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河豚 （ふ ぐ）
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種類は20種類以上ありますが、食用としては、マフグ トラフグ が有名。
天然は大変高価なものですが、養殖技術の発達と共に天然稚魚の大きさにより、天蓄・養蓄・養殖と段階が有り、価格、身質、味わいに差が有ります。
加熱しても消えない毒素（テトロドトキシン）は、特に内臓の卵巣と肝臓に多く含まれます。
近年無毒の養殖河豚が開発されましたが、100％の保障ができないのが実情です
英名：Pufferfish （膨らむ、丸い魚） |
| ふぐ料理の食べられる店舗 |
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 車屋本店隠れ里車屋厨 車屋昭和の森車屋札幌車屋 車屋別館
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牡蠣 （か き）
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「海のミルク」と呼ばれ、たんぱく質･資質･糖質の3大要素の他に、ビタミンやミネラルが多く含まれています。
ギリシャ、ローマ時代から既に養殖が行われており、日本では江戸時代からと言われています。
1923年広島の宮島で垂下式が考案され、成長期間が半分になり、生産量飛躍的に伸び、
世界の養殖量約100万トンの内、日本と韓国がそれぞれ25％を占めています。
広島産カキは身が大きくプリプリしていて若い人に、宮城産カキは貝柱が大きく旨味が多い事から年配の方に好まれているようです。
英名：Oyster |
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蟹 （か に）
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毛蟹、ずわい蟹、たらば蟹が三大蟹として有名
蟹の血液はほとんど無色透明ですが、空気に触れると黒くなり、鮮度低下の目安となります。
足の太い、値段が同じなら甲羅の小さい方、甲羅に黒い斑点が付いている、切り口に肉が十分に付着し付着肉が乾燥していない、などが選び方の目安になります
昔は処分に困っていた甲羅、現在では甲羅のキチン質を利用して様々な実用化がなされています。
・人工皮膚・化粧品・衣料品・スピーカー・歯周病の治療薬等々
英名：Hair Crab（毛蟹） Snow Crab、Queen Crab(ずわい蟹) Red King Crab（たらば蟹） |
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鰰 （はたはた）
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水深 150〜400ｍの砂泥底に生息していて、初冬雷の鳴るころ産卵の為水深1ｍ付近に群がる所を、秋田、山形で多く獲られます。
「しょっつる」「はたはた飯ずし」等が郷土料理として有名で、特に真子は「ぶりこ」と呼ばれ、好まれる方が多くいらっしゃいます。
「しょっつる」とは本来はたはたを塩漬けにして造る魚醤の事
英名：Japanes Sandfish |
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